- 做原食譜2.5倍，除奶油與鹽巴外放入攪拌盆攪拌5分鐘成糰，進冰箱水合法90分鐘。
- 從冰箱取出後，最上層有點乾，先讓麵糰攪拌一下停機，觸摸麵糰及檢查麵筋，想讓麵筋再細緻一點再下奶油，決定噴點水增加濕度，讓麵糰3速攪拌3分鐘。
目前分類：甜麵包 (9)
- Jul 21 Sun 2024 01:32
<烘焙筆記>二次試做「辣媽-高顏值巧克力捲」（90分鐘水合法）
- Jun 26 Wed 2024 23:00
<烘焙筆記>試做「辣媽-抹茶白巧克力晨烤麵包」（改用巧克力）
參考影片：https://www.youtube.com/watch?v=EE4X_K6ErJc
1.奶油、鹽巴除外，其他材料1速攪拌4分鐘成糰（2分鐘時發現有點乾，加了5克的水），靜置10分鐘水合法。
- Jun 21 Fri 2024 23:00
<烘焙筆記>試做「辣媽-低糖低油巧克力麵包」
參考影片：https://www.youtube.com/watch?v=QkjdYVrTlns
1.前一晚先製作老麵。打原食譜的1.5倍，鹽巴、奶油除外下所有材料，1速2分鐘，轉2速4分鐘，轉3速3分鐘，休息10分鐘。
- Jun 09 Sun 2024 19:28
<烘焙筆記>試做「辣媽-迷你羅宋麵包」（原味/冬蜜口味）
辣媽-迷你羅宋麵包
參考影片：https://www.facebook.com/share/r/pJHfkGA8wbe2ambJ/
- Jun 07 Fri 2024 00:38
<烘焙筆記>實驗「辣媽-優格中種吐司麵糰+巧克力卡士達」（冷凍中種）
辣媽-優格中種吐司麵糰+巧克力卡士達
前幾天打的中種還剩1/2份冰在冷凍，昨晚移到冷藏退冰13小時後取出使用，今天要來做巧克力卡士達麵包。我很少做卡士達醬，因為它很麻煩，而且一個材料沒挑好品質，醬的味道會討我討厭，還有在煮的時候要不斷攪拌手會痠；但昨天買了法芙娜可可粉跟梵豪登巧克力豆，太想試試它們的味道，就決定來做醬。
- Jun 04 Tue 2024 01:29
<烘焙筆記>試做「呂昇達老師：肥滋滋肉桂捲」
呂昇達老師：肥滋滋肉桂捲
參考影片：https://www.youtube.com/watch?v=Ze9iTI0y_UY&t=23s
- Jun 03 Mon 2024 01:14
<烘焙筆記>實驗「辣媽-蜂蜜核桃軟法（使用優格代替鮮奶）」
- May 17 Fri 2024 02:23
＜烘焙筆記＞試做「呂昇達-手揉法式優格鮮奶餐包」
- May 14 Tue 2024 23:00
<烘焙筆記>試做「辣媽-高顏值巧克力捲」
烘焙筆記 (4)
