close
辣媽-高顏值巧克力捲
已經一年以上沒有做麵包捲了，高油量的麵包捲一直不是口袋清單，看到這款麵包油量配方簡單，就決定來試試。
打了2份共分割16顆，我的烤箱一次一盤只能六顆，我先分割了五顆滾圓休息，再開始分第二份的五顆滾圓休息，剩下最後一份先蓋起來進冰箱延緩發酵約24分鐘（12*2，記得按計時器）。第一盤完成整形後，進烤箱發酵，才開始進行第二盤整形，整形完畢，跟著進烤箱發酵，此時兩盤發酵時間相差約五到十分鐘。第一盤發酵30分鐘後，兩盤都取出，烤箱開始預熱兩百度，約莫10分鐘，第一盤剛好發酵完畢進烤箱，烤完10-12分鐘後，第二盤接著進烤箱。過程中冷藏延緩發酵的那份於鬧鐘響後取出，在完成第二盤後接著開始進行分割滾圓休息整形，只要過程順利，三盤是可以接續進烤箱烘烤的。
只是第三盤的室溫發酵，我後來有利用烤盤餘溫墊在下面提高發酵溫度，為保持麵包濕度，用塑膠袋剪開覆蓋（記得在塑膠袋上噴點水防沾）。想一次打好麵糰，利用分割開始拉開的時間差，推薦給跟我一樣烤箱不大的人。麵包捲的美觀就是練習，第一盤我不熟悉，麵包捲成品不一致又歪斜，第二盤修正力道與捲起的手法，第三盤就順手很多，麵包捲出爐的模樣很療癒人心，難怪大家都愛捲。
文章標籤
全站熱搜
留言列表
烘焙筆記 (4)
