奶兒嚏

辣媽-優格中種吐司麵糰+巧克力卡士達

前幾天打的中種還剩1/2份冰在冷凍，昨晚移到冷藏退冰13小時後取出使用，今天要來做巧克力卡士達麵包。我很少做卡士達醬，因為它很麻煩，而且一個材料沒挑好品質，醬的味道會討我討厭，還有在煮的時候要不斷攪拌手會痠；但昨天買了法芙娜可可粉跟梵豪登巧克力豆，太想試試它們的味道，就決定來做醬。

我不喜歡卡士達在表層被烤乾，所以要做包在裡面的，醬類的包法不外乎就是滾圓最安全，但我查了日式麵包的包法，一種成功了，滾圓壓凹洞的失敗了，我猜是我沒在凹洞裡擠卡士達醬的關係，所以麵糰膨脹後又澎回圓形了，第一顆圓形的中心皮太薄，以致於巧克力醬烤完後在最頂端而非麵包中心，而且還爆漿，原來包醬讓它維持在中心位置是困難的，反倒是餃子形狀的很容易整形，成品又可愛，就是不知道吃起來口感如何。今天練到一個沾芝麻的技巧，在麵糰噴水或刷上蛋液後，用桿麵棍扁的一端噴水沾芝麻，再蓋印到麵糰上，麵糰上的芝麻就會是圓形唷，非常可愛。

一盤四顆，每顆麵糰55克，卡士達醬35克，食譜烤溫要預熱190度，晶工7450我上火調到刻度215，下火調到刻度210火力才剛好，烤了14分鐘，第12分鐘烤盤調頭，餃子形狀出爐後第二盤圓形接著烤。醬煮完後我有試吃，味道很好的巧克力卡士達醬，下次做脆皮鯛魚燒的時候我要再來煮巧克力卡士達醬包在裡面一起烤，一定很美味。

⬆️融化的巧克力一定要降溫50度以下才能加入蛋液中攪拌

⬆️加入中種的麵糰水份一開始預留了10克沒加入，最後麵糰剛好不過濕；麵糰非常容易出膜，中種真的很好用呀！

⬆️包好餡料後，記得先用刮板將麵糰刮離桌面，再撒點手粉後再來割開麵糰，這樣從桌面移至烤盤時比較順利，不易變形。

⬆️右邊兩顆是先包的，在麵糰厚度掌握上不熟悉，中心太薄以致於烤的時候巧克力爆漿。

⬆️沒有雞蛋了用牛奶塗，比較不亮；圓形的烤色較不均，因為本來有壓凹中心處（沾芝麻的地方），但沒有擠上卡士達醬，沒有醬料的重量讓麵糰回澎，造成麵糰高低不均。