奶兒嚏

#Bosch廚師機

#晶工7450

• 奶油除外，1速5分鐘，材料均勻且麵糰稍有彈性後2速5分鐘，檢查薄膜仍不夠，轉3速3分鐘，麵糰溫度25度，蓋塑膠袋放保冰袋降溫5分鐘。
• 5分鐘後，麵糰變得細緻(類似水合法作用)，下奶油，1速3分鐘，麵糰升溫以至於奶油快速融化，停機，在缸盆底部放冰寶，缸盆四周包上保冰袋降溫5分鐘，再試1速3分鐘，奶油吃進去了，轉2速5分鐘，檢查薄膜，不夠堅韌，3速3分鐘，停機檢查麵糰，薄膜出現，但終溫超過26度，蓋上塑膠袋放上保冰袋降溫5分鐘。
• 麵糰溫度降至26度以下後手動稍加揉一下(讓整體麵糰溫度一致)，滾圓進發酵箱一次發酵。
• 分割155g六份，滾圓休息10分鐘；休息後依序桿長(約麵包棍長度，寬度比則是烤模稍微窄一點)，包入巧克力豆25g捲起入烤模，捲得時候力道要平均，邊捲邊注意是不是都一樣粗細，收口朝下放入烤模後，用手背將麵糰壓一壓，助於發酵時能長得一樣高；二次發酵50分鐘完成，進烤箱烘烤。
• 因為我的烤箱在麵糰入爐後溫度爬得慢，所以我預熱210度，入爐五分鐘後上火降至190左右，共烤了20分鐘出爐，檢測麵糰中心溫度達92度以上表示熟了，取出置涼。
• 切片試吃，手指觸摸麵包內裡，非常細緻柔軟，我跟女兒一人吃一片，覺得非常好吃。

- 做原食譜2.5倍，除奶油與鹽巴外放入攪拌盆攪拌5分鐘成糰，進冰箱水合法90分鐘。
- 從冰箱取出後，最上層有點乾，先讓麵糰攪拌一下停機，觸摸麵糰及檢查麵筋，想讓麵筋再細緻一點再下奶油，決定噴點水增加濕度，讓麵糰3速攪拌3分鐘。

參考影片：https://www.facebook.com/share/v/bB7xS7BqPT9Zj7UB/

1.這次利用麵包機做一小時中種，中種快好的時候開始準備主麵糰的材料。因為不是用冷藏發酵的中種，為了讓麵糰溫度不要太高，所以我是用冰塊水，包保冰袋在缸盆外。另外，我覺得包整片火腿太鹹，每一份調整為半片火腿+10g玉米粒，乳酪絲就是抓一把。

參考影片：https://youtu.be/NO2-He2fQvA?si=nnvjU6IB6n_-m5Nr

1.影片是製作一大一小，小吐司一顆約185-188g白麵糰，我利用巧兒網頁的烤模換算器協助換算食譜，我做2.4條12兩吐司的粉量。鹽巴奶油除外，所有材料1速攪拌3分鐘成糰，整理一下麵糰後轉3速繼續6分鐘，表面光滑後下奶油及鹽巴，1速攪拌3分鐘，靜置20分鐘。

參考影片：https://www.youtube.com/watch?v=EE4X_K6ErJc

1.奶油、鹽巴除外，其他材料1速攪拌4分鐘成糰（2分鐘時發現有點乾，加了5克的水），靜置10分鐘水合法。

參考影片：https://www.youtube.com/watch?v=QkjdYVrTlns

1.前一晚先製作老麵。打原食譜的1.5倍，鹽巴、奶油除外下所有材料，1速2分鐘，轉2速4分鐘，轉3速3分鐘，休息10分鐘。

- 這次打原食譜的1.66倍，要製作一顆貓咪吐司、45g餐包六顆、剩下麵糰均分九顆用方形烤盤做手撕包。

- 鹽巴、奶油除外，1速攪拌3分鐘成糰，休息10分鐘水合。

辣媽-迷你羅宋麵包
參考影片：https://www.facebook.com/share/r/pJHfkGA8wbe2ambJ/