奶兒嚏

小孩自行斷奶以後，現在的用餐時間就調成三餐了：
8：30~9：30 早餐（媽媽現做）

(繼續閱讀...)

LingLing 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

LingLing 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

106/12/25更新
最近認識了新的澱粉來源就是「發芽米」，是糙米的發芽米，

(繼續閱讀...)

LingLing 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

#Bosch廚師機#晶工7450* 除奶油外材料全下，1速設定5分鐘，鮮奶於前三十秒慢速倒完，打完後蓋上塑膠袋靜置10分鐘。* 10分鐘後1速開始打，直到麵糰均勻且有彈性，才轉2速2分鐘，再轉3速，直到薄膜出現且均質才加入奶油，中間停機檢查了2-3次才完成。* 加入奶油後1速3分鐘，停機整理，將麵糰上下翻轉一下，再1速2分鐘，接著切3速3分鐘，檢查薄膜，再加1分鐘停機取出到檯面整理，用刮板協助翻折幾次，麵糰更加細緻，收圓發酵，共攪拌了30分鐘，一次發酵60分鐘。* 分割15顆，每顆67克，滾圓休息後桿長捲起，平均放烤盤上（5X3），發酵60分鐘，刷上鮮奶。* 烤箱預熱200度，因為我的烤箱升溫慢，烤盤入烤箱5分鐘後我才降溫到上火180度下火200度，前15分鐘放倒數第二層，最後5分鐘調高上火烤溫到200度，並將烤盤往上移動一層，共烤23分鐘。*80%高水量的配方雖然麵糰不好打，但我已經熟悉如何觀察麵糰狀態，運用一些技巧後還是打得滿好的，成品非常柔軟。 

(繼續閱讀...)

LingLing 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

LingLing 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

- 做原食譜2.5倍，除奶油與鹽巴外放入攪拌盆攪拌5分鐘成糰，進冰箱水合法90分鐘。
- 從冰箱取出後，最上層有點乾，先讓麵糰攪拌一下停機，觸摸麵糰及檢查麵筋，想讓麵筋再細緻一點再下奶油，決定噴點水增加濕度，讓麵糰3速攪拌3分鐘。
- 下奶油及鹽巴，並取下攪拌勾上的麵糰，讓麵糰上下顛倒，1速2分鐘，再轉3速6分鐘，打到3分鐘時停機刮缸盆並刮下攪拌勾的麵糰讓整個麵糰上下顛倒，打到時間結束，薄膜漂亮。
- 麵糰發酵好後分割5顆後滾圓休息，剩下15顆每分割5顆就進冰箱延緩發酵。
- 食譜建議烤溫200度12分鐘，7450上下火調刻度215預熱，入爐後10分鐘出爐。

(繼續閱讀...)

LingLing 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

參考影片：https://www.facebook.com/share/v/bB7xS7BqPT9Zj7UB/1.這次利用麵包機做一小時中種，中種快好的時候開始準備主麵糰的材料。因為不是用冷藏發酵的中種，為了讓麵糰溫度不要太高，所以我是用冰塊水，包保冰袋在缸盆外。另外，我覺得包整片火腿太鹹，每一份調整為半片火腿+10g玉米粒，乳酪絲就是抓一把。2.所有材料1速3分鐘混合成糰，整理麵糰後靜置10分鐘。3速攪拌5分鐘後發現麵糰依舊濕黏，整理後再靜置10分鐘。3速5分鐘後麵糰狀況變好將缸盆上黏著的麵糰刮下後繼續3速攪拌5分鐘，檢查麵糰，薄膜已出來，可以再細緻一點，3速2分鐘，最後一分鐘轉4速，完成。3.發酵好後，先分割六顆滾圓靜置（計時10分鐘），每顆67.5g，接著分割第二盤的六顆滾圓靜置（計時15分鐘）。4.第一盤整型包料，底層乳酪絲中層玉米粒，上層重疊擺放兩片1/4火腿片，一開始忘了把麵糰與火腿靠緊，導致包完以後中心處一堆空氣，第二個開始就順手許多。二次發酵要50分鐘，扣除烤箱預熱需要15分鐘，第一盤進發酵箱後計時35分鐘取出室溫繼續發酵。5.食譜建議210度烘烤，7450上下火調刻度215，第二層烤5分鐘後往上移一層，接著烤7分鐘，共12分鐘出爐，第一盤沒有調頭，烤色均勻；第二盤在最後2分鐘時調頭。 

(繼續閱讀...)

LingLing 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

參考影片：https://youtu.be/NO2-He2fQvA?si=nnvjU6IB6n_-m5Nr1.影片是製作一大一小，小吐司一顆約185-188g白麵糰，我利用巧兒網頁的烤模換算器協助換算食譜，我做2.4條12兩吐司的粉量。鹽巴奶油除外，所有材料1速攪拌3分鐘成糰，整理一下麵糰後轉3速繼續6分鐘，表面光滑後下奶油及鹽巴，1速攪拌3分鐘，靜置20分鐘。2.因為奶油較多，3速5分鐘後停機第二次刮鋼盆，並讓麵糰上下顛倒，3速3分鐘，最後30秒轉4速，薄膜有6指寬，麵糰完成（這種天氣鋼盆一定要包保冰袋）。3.分割6個麵糰，一顆約183克；分割時盡量保持麵糰完整，稍微收圓後覆蓋塑膠袋防止乾燥，直接開始桿麵糰整型。4.第一顆桿得比較長，切割後變成每一塊的寬度比烤模寬，放進烤模時顯得有點擠，而且一片一片放不好放，第二顆開始就桿短一點，我通常桿完是中間會比較薄，所以抹醬後分割八片折起後，就先把中間四片在手上疊好一起放進烤模中間，然後左右各兩片再依照麵糰厚薄去調整要放哪一塊，擺好後稍微壓一下麵糰讓它們一樣高，等等發酵會長得比較等高。5.六顆整型完後第一顆第二顆已經開始二次發酵了（麵糰高度高很多），於是我只將後四顆進發酵箱，第一第二顆留室溫發酵，後來第三顆急起直追，也將它取出在室溫繼續發酵，發酵一小時六顆高度變得一致許多一起入爐烤。6.食譜建議190度，我的7450上下火調刻度215，放底層烤15分鐘後調頭並往上移一層，共烤了21分鐘出爐，喜歡顏色深一點的人可以再加1-2分鐘。  

(繼續閱讀...)

LingLing 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

LingLing 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

LingLing 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

LingLing 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

LingLing 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()