6/19第二次試做「辣媽-鹽可頌奶油捲」
目前分類:鹹麵包 (4)
- Jun 19 Wed 2024 23:09
<烘焙筆記>第二次試做「辣媽-鹽可頌奶油捲」
- Jun 04 Tue 2024 01:53
<烘焙筆記>試做「辣媽-優格中種法吐司」(做成火腿玉米小餐包)
辣媽-優格中種法吐司
- 除了奶油材料全下,1速3分鐘,轉3速5分鐘,有初步薄膜,下奶油1速3分鐘,轉2速2分鐘,轉3速2分鐘檢查薄膜,最後追加1分鐘4速麵糰還是沒有很均值,且溫度有點偏高,決定將麵糰鋪平在缸盆,蓋上蓋子進冰箱靜置30分鐘用水合幫忙順便降溫。
- 30分鐘到了取出麵糰,麵糰的薄膜非常薄透,且麵糰溫度下降,滾圓後開始一次發酵。
- 分割了20顆44.3克麵糰,要做成火腿玉米小餐包。準備97克火腿切小丁,平均每顆包4.8左右的火腿,包太多會太鹹,再搭配5.8克的玉米,先包好的擺在最外圍,最後包好的擺在烤盤中間那排,20顆包起來真的滿費時的,而且發現這樣的顆數與克數要手撕包也碰不完全,要獨立一顆又會不小心碰到隔壁顆,所以下次製作時要調整為分割15顆麵糰,每一顆獨立,若真的要做這一盤手撕包,粉量就要拉高,一顆包餡料的麵糰要用到60克,純麵糰要用到70克。
- 食譜建議烤溫190度,我的晶工7450烤箱預熱上火轉到刻度220,下火轉到215,烘焙時間共23分鐘,倒數烤盤三分鐘調頭,降低上火溫度並加開炫風功能。
- May 29 Wed 2024 22:29
<烘焙筆記>試做「辣媽-蔥花辮子麵包」
今天做了原食譜的2.6倍,分割一小顆51克共24顆,可以做8條麵包。蔥用2.6倍不夠,要再多加個30-50克左右較佳。這款蔥仔胖吃起來的口感是有彈性的,不是台式麵包鬆軟路線,我很喜歡這口感的蔥仔胖。
- May 16 Thu 2024 23:00
<烘焙筆記>試做「辣媽-鹽可頌奶油捲」