6/19第二次試做「辣媽-鹽可頌奶油捲」
目前分類：鹹麵包 (4)
- Jun 19 Wed 2024 23:09
<烘焙筆記>第二次試做「辣媽-鹽可頌奶油捲」
- Jun 04 Tue 2024 01:53
<烘焙筆記>試做「辣媽-優格中種法吐司」（做成火腿玉米小餐包）
辣媽-優格中種法吐司
- 除了奶油材料全下，1速3分鐘，轉3速5分鐘，有初步薄膜，下奶油1速3分鐘，轉2速2分鐘，轉3速2分鐘檢查薄膜，最後追加1分鐘4速麵糰還是沒有很均值，且溫度有點偏高，決定將麵糰鋪平在缸盆，蓋上蓋子進冰箱靜置30分鐘用水合幫忙順便降溫。
- 30分鐘到了取出麵糰，麵糰的薄膜非常薄透，且麵糰溫度下降，滾圓後開始一次發酵。
- 分割了20顆44.3克麵糰，要做成火腿玉米小餐包。準備97克火腿切小丁，平均每顆包4.8左右的火腿，包太多會太鹹，再搭配5.8克的玉米，先包好的擺在最外圍，最後包好的擺在烤盤中間那排，20顆包起來真的滿費時的，而且發現這樣的顆數與克數要手撕包也碰不完全，要獨立一顆又會不小心碰到隔壁顆，所以下次製作時要調整為分割15顆麵糰，每一顆獨立，若真的要做這一盤手撕包，粉量就要拉高，一顆包餡料的麵糰要用到60克，純麵糰要用到70克。
- 食譜建議烤溫190度，我的晶工7450烤箱預熱上火轉到刻度220，下火轉到215，烘焙時間共23分鐘，倒數烤盤三分鐘調頭，降低上火溫度並加開炫風功能。
- May 29 Wed 2024 22:29
<烘焙筆記>試做「辣媽-蔥花辮子麵包」
今天做了原食譜的2.6倍，分割一小顆51克共24顆，可以做8條麵包。蔥用2.6倍不夠，要再多加個30-50克左右較佳。這款蔥仔胖吃起來的口感是有彈性的，不是台式麵包鬆軟路線，我很喜歡這口感的蔥仔胖。
- May 16 Thu 2024 23:00
<烘焙筆記>試做「辣媽-鹽可頌奶油捲」
烘焙筆記 (4)
