奶兒嚏

參考影片：https://www.youtube.com/watch?v=QkjdYVrTlns

1.前一晚先製作老麵。打原食譜的1.5倍，鹽巴、奶油除外下所有材料，1速2分鐘，轉2速4分鐘，轉3速3分鐘，休息10分鐘。

2.下奶油、鹽巴2速2分鐘，轉3速7分鐘，轉4速1分鐘，滾圓一次發酵。

3.用調理機把大塊鈕扣巧克力打成巧克力碎。

4.發酵後先分割第一盤的199.8克三顆，滾圓休息；接著分割第二盤。

5.整形第一盤，用排氣桿麵棍比較好排氣，鋪上約33-34克的巧克力碎，捲起收口，噴水進烤箱二發，因為7450發酵功能的溫度太高，我放最上層啟動發酵10分鐘而已，剩下用餘溫發酵；整形第二盤，噴水進發酵箱放下層發酵。以第一盤時間為主，我抓剩下15分鐘時兩盤都出烤箱，開始預熱烤箱。

6.取出冰箱的麵糰（麵包機打0.5份）開始整形，利用小型烤箱發酵，可以就接著大烤箱烘烤，時間不允許就用小烤箱烘烤。

7.第一盤、第二盤大約都是14分出爐，做了六條爆開三條，都是從側邊爆開，我猜是最後一圈的巧克力衝破了麵皮，之後在鋪巧克力碎時候會調整為只放前1/3段，讓巧克力包在內層一點，左右兩側也記得放幾顆才會吃得到巧克力。

8.深夜加碼，廚房整理好後忽然想到冰箱還剩55克的老麵，實在很想處理完畢，麵包分送完也沒剩多少，乾脆把那55克拿來製作0.5份，用麵包機的好處就是材料丟完就不用管他了，只要下奶油後巡一眼要不要刮缸一下就好；這次我分割成五顆83克的麵糰做成巧克力麵包捲，有鑒於先前經驗，在放巧克力的時候就有調整好位置，今天刻意捲得胖胖的，後發40分鐘就好了，五顆烤11分鐘就出爐了，烤出來真是可愛無比。