奶兒嚏

呂昇達老師：肥滋滋肉桂捲
參考影片：https://www.youtube.com/watch?v=Ze9iTI0y_UY&t=23s

- 依照老師說明下材料，1速3分鐘（時間到後是黏黏糊糊），3速3分鐘半後（尚未開始離缸）改轉4速，30秒5速，6分鐘時暫停測試薄膜，有薄膜，但是黏缸，所以繼續4速攪拌，並添加一些高粉，共攪拌12分半左右完成。
- 今天桿開麵長度60公分以上，寬度48公分以上，並調整放置核桃的位置，之前會前中後都放但發現會影響捲麵糰的結合，使麵糰捲得不夠貼合，今天把核桃集中放在開頭，並在一開始捲的時候稍微壓緊核桃讓麵糰中心緊實一點，就開始整捲捲起，捲到中間處會稍微黏住桌面，記得撒點手粉以及用刮板協助以免麵皮破掉，這次尾端預留多一點麵糰沒有塗上肉桂奶油抹醬，因為之前在切割時會發現接合處都會鬆鬆的有空隙不夠密合，這次收尾時是由乾淨的麵皮往捲好的麵糰方向拉，輕輕拉薄一點讓它貼合捲好的麵糰，貼合好以後再用刮板協助整捲麵糰順勢翻成正面（貼合處壓在底部去）。
- 切割之前，用刮板整理好整捲麵糰的粗細，用流理臺的直角處頂著麵糰一端，整理好的麵糰剛好整跟我流理臺深度等長，在用縫線切割麵糰時，整捲比較不會位移，這是今天靈機一動發現的好方法。每切完三個麵糰，我就會用刮板整理一下麵糰的粗細，勁量讓它都保持一致，最後切割了20個3公分的肉桂捲，頭尾切掉的兩個就疊在一起放在另外的陶瓷杯裡發酵、烘烤。
- 翅膀深烤盤的寬度擺四個太鬆，擺五個太緊，我決定只擺四個，剩下的空間最後用兩張烘焙布捲起來撐著那空間，讓麵糰不往那走，這次撐的效果很好。長度擺了五個有點鬆，但擺不下六個，看最後發酵的高度不夠高就知道麵糰間預留的空間太多使得麵糰無法往上擠，因為我喜歡這樣克數的肉桂捲，吃起來份量剛剛好，所以我下一次製作時一樣會擺五個，但會將間距拉更近，最後剩餘的空間一樣使用烘焙布去填滿。
- 雖然這次肉桂捲長得很矮，但是每一顆的高度滿平均的，表示我一開始桿開時厚薄一致許多，還有在切割也掌握得準確，而且我擺得很整齊，所以出爐放涼後用麵包到切開時可以一刀直直地切到底，雖不滿意高度，但很滿意整體的形狀及自己桿捲進步。
- 老師食譜寫180烤溫，我的晶工7450烤箱預熱上火轉到刻度220，下火轉到215，烘焙時間共23分鐘，倒數烤盤三分鐘調頭。