<烘焙筆記>二次試做「辣媽-高顏值巧克力捲」（90分鐘水合法）－奶兒嚏

- 做原食譜2.5倍，除奶油與鹽巴外放入攪拌盆攪拌5分鐘成糰，進冰箱水合法90分鐘。
- 從冰箱取出後，最上層有點乾，先讓麵糰攪拌一下停機，觸摸麵糰及檢查麵筋，想讓麵筋再細緻一點再下奶油，決定噴點水增加濕度，讓麵糰3速攪拌3分鐘。
- 下奶油及鹽巴，並取下攪拌勾上的麵糰，讓麵糰上下顛倒，1速2分鐘，再轉3速6分鐘，打到3分鐘時停機刮缸盆並刮下攪拌勾的麵糰讓整個麵糰上下顛倒，打到時間結束，薄膜漂亮。
- 麵糰發酵好後分割5顆後滾圓休息，剩下15顆每分割5顆就進冰箱延緩發酵。
- 食譜建議烤溫200度12分鐘，7450上下火調刻度215預熱，入爐後10分鐘出爐。