奶兒嚏

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1.這次利用麵包機做一小時中種，中種快好的時候開始準備主麵糰的材料。因為不是用冷藏發酵的中種，為了讓麵糰溫度不要太高，所以我是用冰塊水，包保冰袋在缸盆外。另外，我覺得包整片火腿太鹹，每一份調整為半片火腿+10g玉米粒，乳酪絲就是抓一把。

2.所有材料1速3分鐘混合成糰，整理麵糰後靜置10分鐘。3速攪拌5分鐘後發現麵糰依舊濕黏，整理後再靜置10分鐘。3速5分鐘後麵糰狀況變好將缸盆上黏著的麵糰刮下後繼續3速攪拌5分鐘，檢查麵糰，薄膜已出來，可以再細緻一點，3速2分鐘，最後一分鐘轉4速，完成。

3.發酵好後，先分割六顆滾圓靜置（計時10分鐘），每顆67.5g，接著分割第二盤的六顆滾圓靜置（計時15分鐘）。

4.第一盤整型包料，底層乳酪絲中層玉米粒，上層重疊擺放兩片1/4火腿片，一開始忘了把麵糰與火腿靠緊，導致包完以後中心處一堆空氣，第二個開始就順手許多。二次發酵要50分鐘，扣除烤箱預熱需要15分鐘，第一盤進發酵箱後計時35分鐘取出室溫繼續發酵。

5.食譜建議210度烘烤，7450上下火調刻度215，第二層烤5分鐘後往上移一層，接著烤7分鐘，共12分鐘出爐，第一盤沒有調頭，烤色均勻；第二盤在最後2分鐘時調頭。