close
- 奶油除外，1速5分鐘，材料均勻且麵糰稍有彈性後2速5分鐘，檢查薄膜仍不夠，轉3速3分鐘，麵糰溫度25度，蓋塑膠袋放保冰袋降溫5分鐘。
- 5分鐘後，麵糰變得細緻(類似水合法作用)，下奶油，1速3分鐘，麵糰升溫以至於奶油快速融化，停機，在缸盆底部放冰寶，缸盆四周包上保冰袋降溫5分鐘，再試1速3分鐘，奶油吃進去了，轉2速5分鐘，檢查薄膜，不夠堅韌，3速3分鐘，停機檢查麵糰，薄膜出現，但終溫超過26度，蓋上塑膠袋放上保冰袋降溫5分鐘。
- 麵糰溫度降至26度以下後手動稍加揉一下(讓整體麵糰溫度一致)，滾圓進發酵箱一次發酵。
- 分割155g六份，滾圓休息10分鐘；休息後依序桿長(約麵包棍長度，寬度比則是烤模稍微窄一點)，包入巧克力豆25g捲起入烤模，捲得時候力道要平均，邊捲邊注意是不是都一樣粗細，收口朝下放入烤模後，用手背將麵糰壓一壓，助於發酵時能長得一樣高；二次發酵50分鐘完成，進烤箱烘烤。
- 因為我的烤箱在麵糰入爐後溫度爬得慢，所以我預熱210度，入爐五分鐘後上火降至190左右，共烤了20分鐘出爐，檢測麵糰中心溫度達92度以上表示熟了，取出置涼。
- 切片試吃，手指觸摸麵包內裡，非常細緻柔軟，我跟女兒一人吃一片，覺得非常好吃。
文章標籤
全站熱搜
留言列表
烘焙筆記 (4)
