奶兒嚏

辣媽-鹽可頌奶油捲

參考影音https://www.youtube.com/watch?v=9gbiKWqd8Xg&t=700s

沒有鹽之花，所以就省略了裝飾。

前幾天做了辣媽的巧克力捲，因為是巧克力色，所以有沒有上色均勻其實看不太出來，而且舊麵糰來說，巧克力的比較好操作。

這款鹽可頌奶油捲麵糰本身少油少糖少水份，內部組織吃起來口感有點像貝果，滿有嚼勁的，搭配裡面早已融化的鹹奶油，鹹鹹香香的，女兒說明天要當早餐。

雖然今天天氣涼爽，但是我依然用冰水打麵糰，打這個麵糰的時候，發現筋性出不來，於是就停機蓋上布休息了十分鐘，十分鐘一到打開布，麵糰變得白拋拋幼咪咪，用2速打完剩下的時間，最後1分鐘轉3速，很快就打好了，看來10鐘的水合法是不可省略的。因為我沒有鹹奶油，在一次發酵的時候，我把已經退冰的奶油加上鹽巴拌勻（鹽巴佔1.2%），然後用保鮮膜包好入冰箱冰，之後操作上發現奶油還不夠硬，還出動了保冰袋在盤子下方讓奶油保冰，下次還是入冷凍冰比較快。

時間花得比較多的是在滾圓休息後，搓成水滴狀時蓋上塑膠袋後入冰箱冷藏了25分鐘鬆弛，捲好六顆麵包捲大概要12-15分鐘，第一盤先進烤箱發酵（計時30分鐘），接著整形第二盤，花了15分鐘，完全不用刻意做發酵時間差，整形完趕緊進去烤箱發酵。

今天烤溫要用250度，我只留了10分鐘預熱有點來不及，250度要花將近15分鐘，本來還異想天開想要自製蒸氣，結果差點把蒸籠布烤焦，家裡臭死了。

因為鬆弛了25分鐘，麵糰很軟，我覺得沒那麼好操作，在桿長麵糰時有記得將胖的那端再桿開一點點，包的手感漸漸上手。最後雖然裂痕不夠明顯，但是好幾顆烤完的外型都還滿可愛的，出爐後趁熱把烤盤裡融化的鹹奶油塗上麵包，油亮油亮的外皮真療癒。最近想練捲麵包，那身旁的人就加多吃幾次麵包捲吧，下次想試試巧兒的松露奶油麵包捲。