6/19第二次試做「辣媽-鹽可頌奶油捲」
今天做原食譜的1.8倍，共18顆，每一次製作都會因為當下的各種因素影響成品，烤麵包就是如此難以捉模，紀錄如下：
1.材料全下，1速攪拌5分鐘後關機休息20分鐘。3速攪拌5分鐘測試薄膜，還太粗，繼續3速攪拌5分鐘，麵筋形成，取出手揉讓麵糰更加融合，今天麵糰打得很好也很快。
2.12顆進冰箱，6顆滾圓休息10分鐘，7450一盤可以擺到9顆，做完九顆需要一點時間，頭三顆已經發酵了10-分鐘左右，以後製作時就以9顆為一組，每3顆整形好後進冰箱延緩發酵。
3.第二盤放冰箱延緩發酵的效果不佳，麵糰整形時還是覺得鬆弛了太久變得太軟，下次想試試再打好麵糰時直接對半，第一盤的麵糰正常發酵，第二盤的麵糰進冰箱冷藏發酵一陣子再取出繼續正常發酵。
4.因為第二盤的麵糰真的太軟，桿起來變得很長，捲起來非常醜，而且我的檯面不夠大整形起來困難倍增，速度變非常慢，以至於第一顆整形好的等太久已經發酵到一半了，最後三顆整形好的我只後發了15分鐘左右就一起入爐烘烤了，所以成品很小，明天試吃看口感有沒有影響，現在想起來可以分開入爐不需堅持一起入爐，當下太著急了。
5.這次鹹奶油有切塊好放冷凍，非常好包裹，非常建議鹹奶油切好後進冷凍一小時。
6.預熱上下火轉到底刻度約230，預熱好溫度260度，入爐烘烤10分鐘後上色，調頭再烤1-2分鐘，共11-12分鐘出爐，今天烤色很漂亮。
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