奶兒嚏

小孩自行斷奶以後，現在的用餐時間就調成三餐了：

8：30~9：30 早餐（媽媽現做）

13：00~13：40 午餐（海鮮冰磚+水果一份）

18：00~18：30 晚餐（肉類冰磚+餐桌上的食物或水果一份）

中間沒有點心，晚上九點上床睡覺。

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106/12/25更新

最近認識了新的澱粉來源就是「發芽米」，是糙米的發芽米，

目前我知道只有板橋農會有，

然後各地農會就看有沒有向板橋農會進貨，

看農會商品介紹其營養價值有：

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#Bosch廚師機

#晶工7450

• * 除奶油外材料全下，1速設定5分鐘，鮮奶於前三十秒慢速倒完，打完後蓋上塑膠袋靜置10分鐘。
• * 10分鐘後1速開始打，直到麵糰均勻且有彈性，才轉2速2分鐘，再轉3速，直到薄膜出現且均質才加入奶油，中間停機檢查了2-3次才完成。
• * 加入奶油後1速3分鐘，停機整理，將麵糰上下翻轉一下，再1速2分鐘，接著切3速3分鐘，檢查薄膜，再加1分鐘停機取出到檯面整理，用刮板協助翻折幾次，麵糰更加細緻，收圓發酵，共攪拌了30分鐘，一次發酵60分鐘。
• * 分割15顆，每顆67克，滾圓休息後桿長捲起，平均放烤盤上（5X3），發酵60分鐘，刷上鮮奶。
• * 烤箱預熱200度，因為我的烤箱升溫慢，烤盤入烤箱5分鐘後我才降溫到上火180度下火200度，前15分鐘放倒數第二層，最後5分鐘調高上火烤溫到200度，並將烤盤往上移動一層，共烤23分鐘。
• *80%高水量的配方雖然麵糰不好打，但我已經熟悉如何觀察麵糰狀態，運用一些技巧後還是打得滿好的，成品非常柔軟。

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• 奶油除外，1速5分鐘，材料均勻且麵糰稍有彈性後2速5分鐘，檢查薄膜仍不夠，轉3速3分鐘，麵糰溫度25度，蓋塑膠袋放保冰袋降溫5分鐘。


• 5分鐘後，麵糰變得細緻(類似水合法作用)，下奶油，1速3分鐘，麵糰升溫以至於奶油快速融化，停機，在缸盆底部放冰寶，缸盆四周包上保冰袋降溫5分鐘，再試1速3分鐘，奶油吃進去了，轉2速5分鐘，檢查薄膜，不夠堅韌，3速3分鐘，停機檢查麵糰，薄膜出現，但終溫超過26度，蓋上塑膠袋放上保冰袋降溫5分鐘。


• 麵糰溫度降至26度以下後手動稍加揉一下(讓整體麵糰溫度一致)，滾圓進發酵箱一次發酵。


• 分割155g六份，滾圓休息10分鐘；休息後依序桿長(約麵包棍長度，寬度比則是烤模稍微窄一點)，包入巧克力豆25g捲起入烤模，捲得時候力道要平均，邊捲邊注意是不是都一樣粗細，收口朝下放入烤模後，用手背將麵糰壓一壓，助於發酵時能長得一樣高；二次發酵50分鐘完成，進烤箱烘烤。


• 因為我的烤箱在麵糰入爐後溫度爬得慢，所以我預熱210度，入爐五分鐘後上火降至190左右，共烤了20分鐘出爐，檢測麵糰中心溫度達92度以上表示熟了，取出置涼。

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- 做原食譜2.5倍，除奶油與鹽巴外放入攪拌盆攪拌5分鐘成糰，進冰箱水合法90分鐘。
- 從冰箱取出後，最上層有點乾，先讓麵糰攪拌一下停機，觸摸麵糰及檢查麵筋，想讓麵筋再細緻一點再下奶油，決定噴點水增加濕度，讓麵糰3速攪拌3分鐘。
- 下奶油及鹽巴，並取下攪拌勾上的麵糰，讓麵糰上下顛倒，1速2分鐘，再轉3速6分鐘，打到3分鐘時停機刮缸盆並刮下攪拌勾的麵糰讓整個麵糰上下顛倒，打到時間結束，薄膜漂亮。
- 麵糰發酵好後分割5顆後滾圓休息，剩下15顆每分割5顆就進冰箱延緩發酵。
- 食譜建議烤溫200度12分鐘，7450上下火調刻度215預熱，入爐後10分鐘出爐。

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參考影片：https://www.facebook.com/share/v/bB7xS7BqPT9Zj7UB/

1.這次利用麵包機做一小時中種，中種快好的時候開始準備主麵糰的材料。因為不是用冷藏發酵的中種，為了讓麵糰溫度不要太高，所以我是用冰塊水，包保冰袋在缸盆外。另外，我覺得包整片火腿太鹹，每一份調整為半片火腿+10g玉米粒，乳酪絲就是抓一把。

2.所有材料1速3分鐘混合成糰，整理麵糰後靜置10分鐘。3速攪拌5分鐘後發現麵糰依舊濕黏，整理後再靜置10分鐘。3速5分鐘後麵糰狀況變好將缸盆上黏著的麵糰刮下後繼續3速攪拌5分鐘，檢查麵糰，薄膜已出來，可以再細緻一點，3速2分鐘，最後一分鐘轉4速，完成。

3.發酵好後，先分割六顆滾圓靜置（計時10分鐘），每顆67.5g，接著分割第二盤的六顆滾圓靜置（計時15分鐘）。

4.第一盤整型包料，底層乳酪絲中層玉米粒，上層重疊擺放兩片1/4火腿片，一開始忘了把麵糰與火腿靠緊，導致包完以後中心處一堆空氣，第二個開始就順手許多。二次發酵要50分鐘，扣除烤箱預熱需要15分鐘，第一盤進發酵箱後計時35分鐘取出室溫繼續發酵。

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參考影片：https://youtu.be/NO2-He2fQvA?si=nnvjU6IB6n_-m5Nr

1.影片是製作一大一小，小吐司一顆約185-188g白麵糰，我利用巧兒網頁的烤模換算器協助換算食譜，我做2.4條12兩吐司的粉量。鹽巴奶油除外，所有材料1速攪拌3分鐘成糰，整理一下麵糰後轉3速繼續6分鐘，表面光滑後下奶油及鹽巴，1速攪拌3分鐘，靜置20分鐘。

2.因為奶油較多，3速5分鐘後停機第二次刮鋼盆，並讓麵糰上下顛倒，3速3分鐘，最後30秒轉4速，薄膜有6指寬，麵糰完成（這種天氣鋼盆一定要包保冰袋）。

3.分割6個麵糰，一顆約183克；分割時盡量保持麵糰完整，稍微收圓後覆蓋塑膠袋防止乾燥，直接開始桿麵糰整型。

4.第一顆桿得比較長，切割後變成每一塊的寬度比烤模寬，放進烤模時顯得有點擠，而且一片一片放不好放，第二顆開始就桿短一點，我通常桿完是中間會比較薄，所以抹醬後分割八片折起後，就先把中間四片在手上疊好一起放進烤模中間，然後左右各兩片再依照麵糰厚薄去調整要放哪一塊，擺好後稍微壓一下麵糰讓它們一樣高，等等發酵會長得比較等高。

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參考影片：https://www.youtube.com/watch?v=EE4X_K6ErJc

1.奶油、鹽巴除外，其他材料1速攪拌4分鐘成糰（2分鐘時發現有點乾，加了5克的水），靜置10分鐘水合法。

2.轉2速1分鐘確定麵糰離缸後，轉3速6分鐘，檢查粗膜後下奶油，1速1分鐘，轉3速4分鐘（最後30秒轉4速），檢查薄膜覺得可以再細緻一點，追加4速2分鐘，麵糰彈性更好且薄膜更漂亮，滾圓噴水進行一次發酵。

3.麵糰調整為60.3克一顆，先分割第一盤的八顆，滾圓靜置10分鐘。接著分割第二盤的八顆，因為第一盤完成後我要接續整型第二盤，但是又擔心第一盤整型太久導致第二盤在室溫下鬆弛太久，所以這次嘗試將滾圓後的麵糰放鐵盤上並在鐵盤下放一個冰寶讓麵糰延緩發酵（取代放保鮮盒進冰箱的方法），鐵盤記得墊烘焙紙。第一盤包餡料花了十分鐘，第二盤的麵糰共休息了15分鐘，因為我鐵盤下有放冰寶，麵糰降溫了所以沒有鬆弛過頭，第二盤包餡料時觸感是剛剛好的不過軟，看來這方法可行。

4.食譜建議預熱200度，晶工7450調上下火刻度215度，第一盤烤11分50秒已上色出爐，第二盤烤12分10秒出爐，皆無調頭。

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參考影片：https://www.youtube.com/watch?v=QkjdYVrTlns

1.前一晚先製作老麵。打原食譜的1.5倍，鹽巴、奶油除外下所有材料，1速2分鐘，轉2速4分鐘，轉3速3分鐘，休息10分鐘。

2.下奶油、鹽巴2速2分鐘，轉3速7分鐘，轉4速1分鐘，滾圓一次發酵。

3.用調理機把大塊鈕扣巧克力打成巧克力碎。

4.發酵後先分割第一盤的199.8克三顆，滾圓休息；接著分割第二盤。

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- 這次打原食譜的1.66倍，要製作一顆貓咪吐司、45g餐包六顆、剩下麵糰均分九顆用方形烤盤做手撕包。

- 鹽巴、奶油除外，1速攪拌3分鐘成糰，休息10分鐘水合。

- 2速攪拌2分鐘，3速攪拌3分鐘，測試薄膜，粗膜，下奶油、鹽巴，1速3分鐘，3速5分鐘檢查韌性不夠，再打5分鐘檢查，再打2分鐘完成。

- 取白麵糰180g染色(法芙娜可可粉7克，水7克先拌勻)，麵糰太少機器打不到，最後用手揉。貓咪麵糰二次桿捲進烤模後壓一壓麵糰，讓麵糰等高，這樣二次發酵時較能讓麵糰同步長高。

- 白麵糰190g為貓咪臉部（對分成兩顆），染色後的巧克力麵糰有194克均分成兩顆做耳朵，首先滾圓吐司麵糰，靜置15-20分鐘。

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6/19第二次試做「辣媽-鹽可頌奶油捲」

參考影音：https://www.youtube.com/watch?v=9gbiKWqd8Xg&t=700s

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